http://shokuhin.6bangai.biz/ 食品コンサルタントによる、食品情報。正しい食事がダイエットやメタボリック症候群に効果的なことを知っていましたか？無理をしない食生活により、健康に生活しましょう！食品添加物や、お勧め食材のサンプル、通販情報も！ ja http://shokuhin.6bangai.biz/ http://image.profile.livedoor.jp/icon/foodconsul_60.gif http://shokuhin.6bangai.biz/archives/538292.html メラミンが不正に混入された粉ミルクが原因の乳幼児の腎結石等の被害が、2008年9月に中国で報告されました。 中国に滞在している日本人の赤ちゃんも被害に会いましたよね。 中国では、見かけ上のたんぱく質量を増やすために、工業用に使用されるメラミンが生乳に故意に添... foodconsul 2008-11-20T11:59:52+09:00 食品の安全･安心 中国に滞在している日本人の赤ちゃんも被害に会いましたよね。

中国では、見かけ上のたんぱく質量を増やすために、工業用に使用されるメラミンが生乳に故意に添加されていました。
中国では、乳製品中の窒素の含有量を指標として、蛋白含有量として計測しているため、メラミンが偽装に用いられたのです。

メラミン被害は、中国国外へも飛び火し、日本でも検出されています。

ところで、「メラミン」とは、どういった物質なのでしょうか？
メラミンは、「メラミン樹脂」の原料として使用されています。
その他、ラミネート、接着剤、成形剤、被覆剤、難燃剤など、工業用に幅広く使用されています。
「メラミン樹脂」は、食器や容器等の原料としても使用されています。
そのため、食品からメラミンが微量に検出されることがあります。
メラミン樹脂性食器からのメラミンの溶出量は、沸騰水を入れて３０分間放置の条件で、0.08～0.29ppmと、非常に微量です。
一般的に、食器等からのメラミンの溶出量は非常に微量のため、健康に影響を与えることはありません。

シアヌル酸は、メラミンによく似た物質で、メラミンの不純物として検出されることがあります。
試料添加物として認めている国もあります。
シアヌル酸は、プールなどの消毒に用いるジクロロイソシアヌル酸の乖離生成物として、プール水から検出されることもあります。
一般的に、シアヌル酸を摂取してしまう例は、プールの水を飲んでしまったり、シアヌルさんが蓄積された魚を食べてしまうなどしかありません。

メラミンとシアヌル酸を単独に摂取してもそれほど急性毒性は高くはありませんが、メラミンとシアヌル酸を同時に摂取した場合、毒性が高くなります。
　]]> http://shokuhin.6bangai.biz/archives/536316.html 沖縄土産に、沖縄そば～かつおとソーキ味～というカップめんをもらったので、早速食べてみました。 味は…、ちょっと、独特。 豚の味に、結構昆布が効いている。 初めてであった味ですが、嫌いではありませんね。 １コしかもらわなかったのですが、結構くせになりそう... foodconsul 2008-11-19T17:40:43+09:00 日本の食文化 沖縄土産に、沖縄そば～かつおとソーキ味～というカップめんをもらったので、早速食べてみました。
味は…、ちょっと、独特。
豚の味に、結構昆布が効いている。
初めてであった味ですが、嫌いではありませんね。

１コしかもらわなかったのですが、結構くせになりそうな味だったので、家族にも食べさせてあげたくなりました。
調べてみたら、こちらからお取り寄せも出来るようです。
買ってみようかな♪

ところで、「ソーキ」って、効いたことあるのですがイマイチよく分からないので、調べてみました。
ソーキとは、沖縄で一般的に豚のあばら肉（スペアリブ）のことをさしているそうです。
豚あばら肉を水からゆっくり長時間ゆで、いったん煮汁を換えて肉を洗い、再度新たに醤油、泡盛、黒糖、昆布、鰹だしなどのタレに入れて、さらに長時間煮込んで作られるようです。
手が込んでいますね。

小さな豚肉が沈んでいましたが、これがソーキか。

沖縄そば～かつおとソーキ味～は、東洋水産株式会社という会社が、沖縄限定で出しているようです。
原材料は、油揚げ麺(小麦粉、植物油脂、でん粉、食塩)、豚肉、食塩、魚介エキス、たまご、香辛料、醤油、ポークエキス、ねぎ、チキンエキス、こんぶエキス、植物油、調味料(アミノ酸等)、炭酸カルシウム、増粘多糖類、レシチン、酸化防止剤(ビタミンＥ)、かんすい、カラメル色素、ｐＨ調整剤、クチナシ色素、ビタミンＢ2、ビタミンＢ1
(原材料の一部に乳成分、ゼラチンを含む)

あれ？
「かつおとソーキ味」なのに、「かつお」が出てこない(爆)






]]> http://shokuhin.6bangai.biz/archives/495033.html ヒューガルデン・ホワイト（Hoegaarden witbier-biere blanche)は、日本で一番親しまれているベルジャン(ベルギースタイル)・ホワイトだそうです。 普通、ホワイトビールといえば小麦を使用して作られたビールなので、軽くてビール特有の苦味が少なくて飲みやすいというイメ... foodconsul 2008-11-05T15:32:34+09:00 世界の食文化 ヒューガルデン・ホワイト（Hoegaarden witbier-biere blanche)は、日本で一番親しまれているベルジャン(ベルギースタイル)・ホワイトだそうです。
普通、ホワイトビールといえば小麦を使用して作られたビールなので、軽くてビール特有の苦味が少なくて飲みやすいというイメージですが、ヒューガルデン・ホワイトの場合、オレンジピールやコリアンダーなどのスパイスが入っているので、リンゴのようなさわやかな酸味がします。
かなり好きな味です。
アルコール度数も4.9％と、ベルギービールにしては低め。
なので、750mlのビンなのですが、軽く１本空けられますｗ

麦芽含有率54.2％というのは、多いのでしょうか、少ないのでしょうかね？
ヒューガルデンの他のシリーズを見てみると、ルーベンスの「アダムとイブ」のラベルで有名な『禁断の果実』で83.9％、上級品のグランクリュは82.4％といずれも80％を超えています。

調べてみたのですが、ベルギースタイルのホワイトビールは、基本原料（大麦麦芽、ホップ、水、酵母）のほかに、麦芽にしない生の小麦を使用し、コリアンダーの種/果実とオレンジピール（オレンジの皮）で風味付けをているのが一般的だそうです。

わたしは、ホワイトビールはドイツのヴァイツェンから入ったので、そちらの味のイメージが強かったのですが、ヴァイツェンは小麦の麦芽の方を使用しているそうです。

ヒューガルデン・ホワイト（Hoegaarden witbier-biere blanche)
原材料：麦芽、小麦、コリアンダー、オレンジピール、糖類、酵母
飲み頃：４℃
(オリジナルラベルには４℃と表示されているのですが、ベルギービールのバイブル、ベルギービール大全では６℃と記載されています)

]]> http://shokuhin.6bangai.biz/archives/492066.html ｢食料自給率と食品の安全・安心」では、本当に日本の食品自給率を上げたほうがいいのか、という問題提起をしました。 現在、日本政府は食料自給率を上げようと試みています。 背景には、日本が様々な食品において、ヨーロッパや中国などに買い負けているという現状があ... foodconsul 2008-11-04T15:28:59+09:00 食糧自給率 食料自給率と食品の安全・安心」では、本当に日本の食品自給率を上げたほうがいいのか、という問題提起をしました。

現在、日本政府は食料自給率を上げようと試みています。
背景には、日本が様々な食品において、ヨーロッパや中国などに買い負けているという現状があります。
例えば、トウモロコシは「奪い合い｣が熾烈化していますが、穀物商社が国内の必要量に対して契約確保できた量は、2006年末が95％だったのに対し、2007年末はわずか5％でした。
また、紅鮭などは、店頭に並ぶ量さえ減っています。

このまま日本が食料獲得競争に負けた場合、一体どうなるのでしょう？
１．食料輸入量の減少や、食品価格の高騰により、一般消費者の食卓に輸入食品が届かず、国内で食糧をまかなわざるを得なくなり、食生活が一変する。
２．食料獲得競争には生き残れても、生産国が時刻供給を優先し、輸出規制・制限を行なえば、日本への輸入が減少・途絶する。結果、１と同様自国生産の食料でまかなわなければならなくなる。
このような不安があるため、政府や国民は、「食料自給率を上げよう！｣というスローガンに賛同するのです。

では、本当に、上記の２パターンの道しかないのでしょうか？

このまま地球の人口が増え続けた場合、現状の体制、富める者と貧しきもの、地球全体の格差社会が是正されない限り、食糧の配分にも格差が生じると思います。
そのため、多かれ少なかれ、日本は上記２パターンの道を歩むのではないかと思います。

けれども、ちょっと待ってください。
２のパターンは、「if」の世界です。
「生産国が時刻供給を優先し、輸出規制・制限を行なえば」という仮定の話です。
確かに、「生産国が時刻供給を優先し、輸出規制・制限を行なえば」今現在の日本の自給率では、飢える人が出るでしょう。

ですが、「生産国が時刻供給を優先し、輸出規制・制限を行なえば」の部分を逆に考えてみてはどうでしょうか？]]> http://shokuhin.6bangai.biz/archives/452929.html 食料自給率の向上が、うたわれています。 日本の食料自給率は、カロリーベースで4割をきっており、特に４大穀物（米・小麦・トウモロコシ・大豆）のうち、小麦・トウモロコシ・大豆のほぼ全量を輸入に頼っている状況です。 また、輸入元は中国が大きな割合を占めていますが... foodconsul 2008-10-25T16:44:43+09:00 食品の安全･安心 食料自給率の向上が、うたわれています。
日本の食料自給率は、カロリーベースで4割をきっており、特に４大穀物（米・小麦・トウモロコシ・大豆）のうち、小麦・トウモロコシ・大豆のほぼ全量を輸入に頼っている状況です。
また、輸入元は中国が大きな割合を占めていますが、昨今は中国がらみの食の事故・事件が多発し、多くの日本人が輸入食物に不安を感じている状況です。

日本以外の先進国の状況はというと、アメリカ、カナダ、フランスがカロリーベースの食料自給率が100％となっており、ドイツ・イタリア・スペインなども軒並み60％を超えています。
比較的低いカロリーベース自給率の国は、スイスとイギリスですが、それでも45％以上となっています。（2003年農林水産省試算）

ところで、先ほどからくどいほど「カロリーベースの食料自給率｣と書いていますが、食料自給率にはもう一つの計算方法があることをご存知でしょうか?
それは、「金額ベースの食料自給率｣です。

実は、この「金額ベースの食料自給率｣でみると、日本は約7割の自給率で、先進国の中で1番なのだそうです。
出典は、「農業経営者」2008年11月号です。

さて、カロリーベースで計算しようが、金額ベースで計算しようが、日本は食糧を輸入しなければ成り立っていかないことは事実。
しかしその一方で、多くの国民が輸入食品に不安を感じ、政府は「カロリーベース｣でも「金額ベース｣でも、「食料自給率｣を上げようとしています。
では、「カロリーベース｣でも「金額ベース｣でも、「食料自給率｣１００％なら「安心・安全｣な食品が手に入るのでしょうか?
]]> http://shokuhin.6bangai.biz/archives/464725.html トリハロメタンを除去するという効能をうたった浄水器が多く出回っています。 かく言うわたしも、自宅の蛇口に設置しています。 浄水器を使用していない水を比べると、確かに美味しく感じます。 「磁気活水器に排除命令」という記事を書いたこともありますが、浄水器はト... foodconsul 2008-10-20T17:01:20+09:00 食品の安全･安心 トリハロメタンを除去するという効能をうたった浄水器が多く出回っています。
かく言うわたしも、自宅の蛇口に設置しています。
浄水器を使用していない水を比べると、確かに美味しく感じます。
「磁気活水器に排除命令」という記事を書いたこともありますが、浄水器はトリハロメタンなどをきちんと除去しているのかどうかは分かりませんが、飲んだ感覚では、確かに浄水器は水を美味しくする効果があると感じられます。

ところで、この「トリハロメタン｣、よく聞く名前ですが、一体どんな物質で、どんな危険性があるのでしょうか?

トリハロメタンとは、メタンに塩素などのハロゲン元素が3つ化合したものの総称です。
トリハロメタンの中で最も毒性が強いのは、「クロロホルム｣とされています。

このクロロホルムの毒性についてですが、（独）産業技術総合研究所・化学物質リスク管理研究センター長の中西準子先生のサイトに、「水道水中クロロホルム濃度の規制値の変遷」についての記述がありました。
http://homepage3.nifty.com/junko-nakanishi/zak446_450.html#zakkan449

それによりますと、1984年のWHOのガイドライン値では、クロロホルムの水質ガイドラインは30μｇ/リットルで、遺伝子損傷性は｢あり」で、「10万分の1の発ガンリスク｣とされていました。
ところが、1993年ではクロロホルムの水質ガイドラインは200μｇ/リットルで、遺伝子損傷性は｢あり」「10万分の1の発ガンリスク｣と、基準値が大幅に引き上げられています。
さらに2004年のWHOのガイドライン値では、200μｇ/リットルと変わらないものの、遺伝子損傷性の項目が消え、ガン以外の有害性として「軽度の肝障害｣となっています。
つまり、クロロホルムの遺伝毒性は陰性と判断されているのです。
もちろんクロロホルムに毒性がないわけではなく、麻酔作用などの毒性があり、「毒物及び劇物取締法の医薬用外劇物」に指定されていますが、少なくとも普通に水道水を飲む限りでは毒性を気にする必要はないようです。

日本におけるクロロホルムの水道水質の基準値は、60μg/Lであり、WHOの水質ガイドラインよりもずっと低く設定されています。
しかし、『水道水が危険だ』などといって高価な浄水器を売りつける詐欺的な商売の勧誘文句では、『日本の基準は緩くて危険である』ということになっています。
WHOの数字と比較して『危険』などと言っていますが、その数字は1993年以前の数値だったりするのです。

クロロホルムの毒性に関する研究は、近年急速に進められてきましたが、その理由として1991年に起こったペルーの事件が上げられます。
米国環境保護局が、塩素処理により生成する発がん性物質の規制をすることを知ったペルー政府が、発がん性物質によるリスクをゼロにしようと考え、水道水の塩素消毒をやめた結果、水道水が原因でコレラが蔓延し、約80万人が感染し、7千人近くが死亡しました。
ペルー以外にも、発がん性のリスクを減らそうと塩素消毒の強度を弱くしようとする国が多かったため、WHOは矢継ぎ早にクロロホルムの水質ガイドラインを改定していきました。

浄水器には味質を改善する効果はありますが、クロロホルムなどの「有害物質の除去｣機能については、あまり神経質になる必要はないようですね。
]]> http://shokuhin.6bangai.biz/archives/434690.html エクササイズガイド２００６とは、２００６年に厚生労働省が提唱したエクササイズ方法で、生活習慣病やメタボリックシンドローム予防に必要な１週間の身体活動量の目安を数値により示したものです。 エクササイズガイド２００６の特徴は、ジョギングや水泳といったいわゆる... foodconsul 2008-10-20T13:48:15+09:00 ダイエット エクササイズガイド２００６とは、２００６年に厚生労働省が提唱したエクササイズ方法で、生活習慣病やメタボリックシンドローム予防に必要な１週間の身体活動量の目安を数値により示したものです。
エクササイズガイド２００６の特徴は、ジョギングや水泳といったいわゆる「スポーツ｣だけでなく、掃除や歩行といった日常的な活動も対象にしていることです。
そのため、現在の活動量をどれだけ増やせば生活習慣病やメタボリックシンドロームの予防に効果的なのかを、客観的に判断することができます。
「忙しくて運動する暇がない｣｢運動したいけれども、なかなか始められない』といった方に、是非お勧めしたい方法が、このエクササイズガイド２００６です。

エクササイズガイド2006では、身体活動量の単位を「メッツ」といいます。
「メッツ」は、身体活動の強さが安静時の何倍に相当するかを示している、運動の強さの単位です。
例えば、座っている状態が１メッツ、普通に歩いている状態が３メッツに相当します。
これに時間をかけた値がエクササイズです。
たとえば、
・普通歩行３メッツ×１時間＝３エクササイズ
・普通歩行３メッツ×１/３時間(２０分)＝１エクササイズ

生活習慣病予防に効果的な運動量は、
◎１週間に２３エクササイズ
◎そのうち４エクササイズは活発な運動
とされています。

下に、代表的な１エクササイズを示しておきます。
「普通歩行｣といった日常生活は２０分で１エクササイズ、「軽いジョギング｣「エアロビクス｣といった運動は１０分で１エクササイズです。
これらを組み合わせて、１週間で２３エクササイズとなるように行ないましょう。
２３エクササイズのうち、活発な運動は４エクササイズが目標です。
まずはウォーキングなどで４エクササイズを目標に始めてみてはいかがでしょうか。
通勤・通学や買い物等で歩く時間を増やすなど、工夫してエクササイズを稼ぎ、生活習慣病やメタボリックシンドロームにならない身体に変えて生きましょう。

◎１エクササイズに相当する身体活動
・軽い筋力トレーニング　２０分
・バレーボール　２０分
・ウォーキング　２０分
・速歩　１５分
・ゴルフ　１５分
・自転車　１５分
・子供と遊ぶ　１５分
・軽いジョギング　１０分
・エアロビクス　１０分
・階段の上り下り　１０分
・ランニング　７～８分
・水泳　７～８分
・重い荷物を運ぶ　７～８分

]]> http://shokuhin.6bangai.biz/archives/399217.html マクドナルドで夕食。 たまにはこういう日があってももいいですよね。 でも、小さな子供のいる家庭で、週に２回マックで夕食だったら？ その他の日も、出来合いのおかずやコンビに弁当、さらにはお菓子だけ、という日ばかりだったら？ 職場の同僚で、そんな生活をしてい... foodconsul 2008-10-10T13:16:21+09:00 食品の安全･安心 たまにはこういう日があってももいいですよね。
でも、小さな子供のいる家庭で、週に２回マックで夕食だったら？
その他の日も、出来合いのおかずやコンビに弁当、さらにはお菓子だけ、という日ばかりだったら？
職場の同僚で、そんな生活をしている人がいます。

わたしもワーキングマザーの一人。
仕事と家庭の両立、しかも子供がいる場合の大変さは身に沁みています。
わたしも出来合いのおかずを買ったり、外食することもあります。
でも、できるだけ自宅で調理した食事をしようと心がけています。

不健康な食生活をしている同僚に読ませてあげたい本があります。
『噂の健康情報「ホントの話」』
目次を見ると、ドキッとします。


第１章　知らないと危ない！食卓に忍び寄る危険！
１、牛乳は、健康に良い？悪い？
２、バター味のお菓子の食べ過ぎで、肺が壊れる！？
３、ポテトチップやフライドポテトに、発ガン性物質が含まれている！？
：
など

第２章　健康のためのサプリメントにも危険がいっぱい！
１、「健康食品やサプリメントには副作用がない」は、大ウソ！
２、ヘルシア緑茶を飲むと肝臓や腎臓に良くないの？
３、胸を大きくするサプリメントって本当に効果があるの？
：
など

第３章　身近な生活用品にもある危険
１、市販のシャンプーやハミガキ粉に、発ガン性物質が入っているって本当？
２、ナノテク化粧品は本当に安全？
：
など

第４章　まだまだある知らないと危険な健康情報
１、インフルエンザワクチンに有機水銀が含まれている！
２、細菌性髄膜炎のワクチンを子どもに受けさせていないと危険！
：
など


こちらのページから１０月１０日（金）２３：５９までに購入した方には、
①【知らなきゃ絶対損する妊婦のための裏情報】
②【健康業界のくだらない権威にだまされるな！】
が、期間をすぎでからも、①が購入者特典として受け取れます。

さらに、この購入者特典ページを紹介した方には、
③【噂の健康情報「ホントの話」】の一部分の完全ノーカット版
　（商業出版は制約が厳しく、カットされた部分も結構あります。本にはならなかった部分を読むことができます）（牛乳、ヒジキ、エコナ、ヘルシア）
も、特典として受け取れます。

特典はもちろんですが、本文もまた読む価値のある１冊だと思います。
わたしも昨日、注文しました。
届くのが楽しみです。
　]]> http://shokuhin.6bangai.biz/archives/371869.html メタボリックシンドロームを解消するための方法を、いくつかご紹介いたします。 《運動》 現代人は、体を動かす機会が減る一方です。 だからこそ、意識して積極的に日常生活に運動を取り入れましょう。 １ヶ月で腹囲を１ｃｍ、体重を１ｋｇ減らすには、約７０００k... foodconsul 2008-10-07T16:46:01+09:00 健康 メタボリックシンドロームを解消するための方法を、いくつかご紹介いたします。

《運動》

現代人は、体を動かす機会が減る一方です。
だからこそ、意識して積極的に日常生活に運動を取り入れましょう。

１ヶ月で腹囲を１ｃｍ、体重を１ｋｇ減らすには、約７０００kcalの消費が必要です。
１日あたり230kcalを、今より消費するようにすれば、無理なく減量ができます。
１ヶ月で７０００kcalと言われると気が遠くなりますが、１日230kcalなら、自分でもできる、と思いませんか？

日常生活の中でできる運動を少しずつ取り入れていきましょう。
・階段の昇降　１０分で６３kcal
・早歩き　３０分で１２６kcal
・普通に歩く　３０分で９５kcal
・軽いジョギング　３０分で１８９kcal


《タバコ》

禁煙を成功させるには…
・吸いたくなったら深呼吸をする。
・水分はたっぷり飲む
・禁煙すると食べ物がおいしくなります。
　食べ過ぎないように、腹八分目を心がけましょう。
・食後すぐに歯を磨く。
・規則的に運動する。
・禁煙のきっかけを思い出す。

禁煙を補助するグッズも利用してみましょう。
・ニコチンガム
　（薬局で購入できます)
・ニコチンパッチ
　（各医療機関の禁煙外来にご相談を)

禁煙は、仲間がいると成功しやすくなります。
mixiのコミュなどで仲間を作って、禁煙状況を報告しあってみてはいかがでしょうか？]]> http://shokuhin.6bangai.biz/archives/387793.html メタボリックシンドロームを解消するための方法を、いくつかご紹介いたします。 《食生活》 ・主食と主菜、副菜の揃った食事にしましょう。 　外食事には、和定食などをオーダーすると、バランスの取れた食事が 　できます。 ・必ず朝食をとり、夕食は腹八分目を守... foodconsul 2008-10-07T13:46:57+09:00 健康 メタボリックシンドロームを解消するための方法を、いくつかご紹介いたします。

《食生活》

・主食と主菜、副菜の揃った食事にしましょう。
　外食事には、和定食などをオーダーすると、バランスの取れた食事が
　できます。
・必ず朝食をとり、夕食は腹八分目を守りましょう。
・外食時や、加工食品を購入するときは、栄養表示を参考にしましょう。
　エネルギーは１食500～800kcal、塩分は３ｇが目安です。
・食事量の不足を補うなら、ご飯よりも、野菜や、死亡を吸収してくれる
　海藻やキノコなどの食物繊維豊富な食材を使用した料理をプラスし
　ましょう。
・よく噛んで食べると、満腹感が得られます。
・肉の脂身は残しましょう。
・揚げ物は、毎日食べないようにしましょう。
・野菜や海藻は、毎日欠かさず食べるようにしましょう。
・甘いものはほどほどにしましょう。
　甘い飲み物より、お茶や水、ノンカロリー飲料を飲みましょう。
・味をみずに醤油をかけずに、味見してから必要に応じて醤油をかける
　ようにしましょう。
・香辛料やレモンの酸味を利用すると、味付を薄くしてもおいしく食べら
　れます。
・麺類のつゆは、残すようにしましょう。
　うどんの汁には、塩分が約５ｇも含まれています。


《アルコール》
・お酒を飲むなら、寝る２～３時間前までにしましょう。
・つまみは魚･肉･野菜などをバランスよく食べましょう。
　特に水分の多い料理は効果的です。
・少量のお酒をゆっくりと楽しみましょう。
・週に２回は全くお酒を飲まない休肝日を作りましょう。

◇お酒の適量ってどれくらい？
１日の適度なアルコール量の目安は、下記の通りです。
・ビール　中ジョッキ１杯（500ml）
・焼酎（２５度)　１杯（100ml)
・日本酒　１合（180ml)
・ワイン　ワイングラス２杯（220ml)
・ウイスキー/ブランデー　ダブル１杯（60ml)]]> http://shokuhin.6bangai.biz/archives/383893.html 《ナメコ》 菌床は、９月下旬まで袋に入ったまま風通しのいい、日の当たらないところに保管しておきます。 ９月下旬から１０月上旬に、ナメコの菌床の入っている袋の留め金をはずし、洗濯ばさみで止めておきます。 雨の当たる日陰の場所においておくと、ナメコが発生しま... foodconsul 2008-10-06T13:21:09+09:00 家庭菜園 菌床は、９月下旬まで袋に入ったまま風通しのいい、日の当たらないところに保管しておきます。
９月下旬から１０月上旬に、ナメコの菌床の入っている袋の留め金をはずし、洗濯ばさみで止めておきます。
雨の当たる日陰の場所においておくと、ナメコが発生します。
１日１回霧吹きで水を与えます。
１回目の収穫後、半月ほど休んだ後に２回目のナメコが発生します。
年内に２～３回収穫できます。

ナメコを栽培してみると、その大きさに驚きます。
売られているナメコの、５倍はありそうな大きさです。
ナメコは他のきのこよりも長く栽培できるようで、私は１２月下旬に、雪の中、手をかじかませながら収穫したこともあります。



《たもぎ茸》
たもぎ茸の菌床は、直射日光が当たらず、雨の当たらない薄暗い場所に保管します。
倉庫や車庫の片隅がよいでしょう。
たもぎ茸は、４月下旬～１０月中旬に発生します。
菌床は、上部のフィルムを切り取り、水をたっぷりと与えます。
数日後、黄色の芽が出て、３～４日で収穫できます。
１回目の収穫後、２～３週間後に再度発生します。
その頃に、再度水を与えます。
３～４回収穫できます。
１０月中旬以降は、直射日光が当たらず、雨の当たらない薄暗い場所で保管します。
保管期間中は、水を与えません。
翌年の４月下旬頃に水を与えると、再度たもぎ茸が発生してきます。

たもぎ茸は、黄色のキノコです。
味はヒラタケに似ていますが、少しシャキシャキした食感です。


自分で栽培したり、キノコ園で収穫して来たキノコを調理すると、そのおいしさに驚きます。
同じキノコを翌日調理しても、感動するほどの味にならないので、キノコも鮮度が大切なんですね。]]> http://shokuhin.6bangai.biz/archives/383588.html キノコ園へ視察に行ってきました。 おがくずを固めたような菌床でキノコ（シイタケ、マイタケ、ヒラタケ、ナメコ、タモギ、キクラゲ）を栽培しているのですが、キノコ園で使用しているものと同じ菌床が、販売もされていました。 説明書を眺めていたら、キノコの種類によ... foodconsul 2008-10-06T11:35:09+09:00 家庭菜園
おがくずを固めたような菌床でキノコ（シイタケ、マイタケ、ヒラタケ、ナメコ、タモギ、キクラゲ）を栽培しているのですが、キノコ園で使用しているものと同じ菌床が、販売もされていました。
説明書を眺めていたら、キノコの種類によって微妙に栽培方法が違うのですね。
考えてみれば、舞茸が２０年位前までは「幻のキノコ｣と言われていたり、マツタケがあのように高い値段なのは、栽培方法が確立されていないからでしたよね。
今まで菌床の栄養素が確立されていないからだとばかり思っていましたが、水分や温度管理などもきっと難しいのでしょうね。

参考までに、各キノコの栽培方法を書いておきます。

《シイタケ》
菌床は、９月下旬まで玄関先など雨や直射日光の当たらない場所に保管しておきます。
９月下旬以降に、外側のナイロンフィルムをすべて取り除きます。(９月下旬以前にナイロンの中で芽が出てきた場合は、すぐにナイロンを剥がしてください)
４～５日後に１回目が発生してきます。
手ごろな大きさになったところで採取してください。
発生しなくなったら、１５～２０日間そのままにしておき、その後、バケツに水をたっぷり入れ、菌床を水に２日間浸します。水の量は、菌床がかぶるくらい入れてください。
水から出して１週間くらいたつと、２回目が発生してきます。
発生しなくなったら、菌床を木の下等の雨のあたる日陰の場所に春までそのまま保管しておきます。(このときに３回目が発生する場合があります)
そのままの状態で、翌年の４月中旬～５月下旬にかけてシイタケが発生します。春のシイタケは、とても肉厚のシイタケです。
菌床は日陰で雨の当たるところにそのままおいておくと、秋に再びシイタケが発生することがあります。]]> http://shokuhin.6bangai.biz/archives/367796.html 内臓脂肪の蓄積による肥満に加え、高血圧・高脂血症(脂質異常症)・高血糖といった動脈硬化の危険因子を併せ持った状態を”メタボリックシンドローム"といいます。 メタボリックシンドロームは、動脈硬化を急速に進行させ、狭心症、心筋梗塞、脳梗塞など、命にかかわる病気の... foodconsul 2008-10-02T17:12:02+09:00 健康食品 メタボリックシンドローム"といいます。
メタボリックシンドロームは、動脈硬化を急速に進行させ、狭心症、心筋梗塞、脳梗塞など、命にかかわる病気の引き金となる危険な状態です。

健康診断で、メタボリックリスクをチェックしてみませんか。

①腹部肥満(内臓脂肪の蓄積)をチェック！
　ウエスト周囲径が、男性85cm、女性90cm以上。
　腹囲を測ることにより、内臓脂肪の蓄積の程度が分かります。

　No⇒メタボリックシンドロームではありません。
　　　　腹囲に注意しながら、BMI２２の適正体重を目指しましょう。
　Yes⇒次の②～④のうち、2つ以上当てはまるなら、メタボリックシンドロームです。


②高血圧をチェック！
　最高血圧が130mmHg以上
　最低血圧が85mmHg以上
　（いずれか、または両方)
　最高血圧の参考基準値は、90～139mmHg
　最低血圧の参考基準値は、90mmHg未満です。

③高脂血症(脂質異常症)をチェック！
　中性脂肪　150ｍｇ/ｄｌ以上
　HDLコレステロール　40ｍｇ/ｄｌ未満
　(いずれか、または両方)
　中性脂肪の参考基準値は、150ｍｇ/ｄｌ未満です。
　糖分の取りすぎや運動不足で増えます。
　悪玉のLDLコレステロールを増やし、動脈硬化を進めます。
　HDLコレステロールの参考基準値は、40ｍｇ/ｄｌ以上です。
　血管にたまった悪玉のLDLコレステロールを肝臓に持ち帰る働きがあり、善玉コレステロールともいわれます。

④高血糖をチェック！
　空腹時血糖　110ｍｇ/ｄｌ以上
　参考基準値は、110ｍｇ/ｄｌ未満です。

健康診断で、②～④のうち、2つ以上当てはまるなら、メタボリックシンドロームです。
特定保健指導を受ける機会があったら、ぜひ利用してみましょう。
この機会に、生活習慣を見直してみませんか？
]]> http://shokuhin.6bangai.biz/archives/344391.html 食品の安全性について2008年に民間団体が調査したところ、約8割が食の安心・安全に不安を感じていることがわかりました。 食品の安全性について、「非常に不安」が25.2%、「やや不安」が54.8%となり、約8割が食品の安全性に不安を訴えました。男女別では、男性が計70.6%、女... foodconsul 2008-09-27T09:59:45+09:00 食品の安全･安心 食品の安全性について2008年に民間団体が調査したところ、約8割が食の安心・安全に不安を感じていることがわかりました。
食品の安全性について、「非常に不安」が25.2%、「やや不安」が54.8%となり、約8割が食品の安全性に不安を訴えました。男女別では、男性が計70.6%、女性が計88.0%と、実際に食品を購入したり調理をしたりすることの多い女性の方がより不安を感じていました。
安全性に不安を感じる点を複数回答で調査したところ、「生産地・原産地」が60.0％と最多で、「残留農薬」が59.6％、「食品表示」が56.8%、「添加物」54.9%などとなりました。
食品購入時にパッケージなどの説明をどの程度意識するかについては、「とても気にする」が27.3％、「まあ気にする」が52.4％と、約8割の人が表示を意識していました。
その一方で、「表示はあまり信頼しない」が30.3％、「全く信頼しない」が4.7%で、3人に1人が不信感を持っていました。

私は食品業界に10年以上在籍していますが、私のかかわっている食品業者さんはまじめに表示していますので、今回の結果は大変残念に思いました。
もちろん、昨今の食品に関する悪いニュースの多さ、ミートホープや三笠フーズや中国の汚染食物などの報道を見聞きすると、「この表示は大丈夫？」と疑ってしまう気持ちはわかりますが、一般の食品業者は表示に対して神経質なまでに気を使っています。
特に、大手スーパーや生協に収めている食品は、その食品に使われている調味料や添加物の製造メーカーや、原材料の原産地まで細かく規格書に記載しています。
原材料の原産地とは、たとえば「めんつゆ」に使用されている「醤油」の原料の「脱脂大豆」の原料の「大豆」が「アメリカ産」であるということ。
そこまで細かく管理しているのです。

私が食品業界に入った十数年前は、（大きな声ではいえませんが）生協に収めている商品でさえ、「添加物不使用」と謳っていながら、実際にはうま味調味料を添加している例が見られましたが、「アレルギー表示」「原産地表示」と、規制が細かく決められるにつれ、規格書の内容も細かくなっていき、こういったごまかしはなくなっていきました。

とはいえ、表示については消費者の方も「見てもよく分からない」と思っておられるようですが、生産者の方はそれ以上に「難しい」のが現状で、未だ勉強不足のため間違った表示をしている食品業者も見受けられます。
表示が勉強不足なら、そのほかの衛生などの面でも押して知るべし。
不安を感じますよね。
間違った表示については、改めて解説しますね。]]> http://shokuhin.6bangai.biz/archives/306820.html 食品に関する事件が相次いでいますが、今度は中国発です。 牛乳に有害物質のメラミンが混入されていました。 ですが、日本人にとって今回の事件は、餃子事件のように食べたからといって即健康障害を起こすわけではないようです。 そもそもの発端は、メラミンを混ぜて不... foodconsul 2008-09-22T16:34:25+09:00 食品の安全･安心 牛乳に有害物質のメラミンが混入されていました。
ですが、日本人にとって今回の事件は、餃子事件のように食べたからといって即健康障害を起こすわけではないようです。

そもそもの発端は、メラミンを混ぜて不正にたんぱく質を高めていた粉ミルクを飲んだ乳児に腎結石が発生したことです。
その後、水で薄めた牛乳にメラミンを混ぜていたことが発覚。
汚染牛乳が輸出されていて、日本も輸入し、今回の回収騒ぎとなりました。

今回の事件ですが、メラミンは確かに有害物質になりえますが、それほどあわてなくてもよいと思います。
もちろん不正を働いた中国人は厳しく罰せられるべきですが、私たち日本人には、健康被害はおそらく出ないでしょう。
といいますのは、メラミンは有害物質ではありますが、今回のように比較的低濃度のメラミン単独では毒性が低く、ほとんど問題となりません。
メラミンとシアヌル酸が共存することにより、結晶を生じて腎臓障害を起こすのです。
汚染粉ミルクにより中国の乳児で腎結石が生じていることから、混入したメラミンは「比較的安全な純品」ではなく、「危険性が高くなる、不純物のシアヌル酸の混ざった粗悪品」と思われます。
確かにメラミン+シアヌル酸で結晶を生じますが、今回日本で使用された汚染牛乳はお菓子に添加されているため、添加量自体が少なく、たとえ結晶が生じていても問題にならないと思います。

メラミンといえば今回の中国の乳児への被害と共に、昨年５月にペットフードに混入していたメラミンが元で北米の犬と猫が数百匹も死亡した事件を思い出しますが、乳児なら粉ミルク、ペットならペットフード単品しか食べません。
大人であれば、例え汚染牛乳そのものを飲んだとしても、摂取食品全体に占める割合が低いため、健康被害を起こしにくいのです。
ましてや今回はお菓子に使用されているため、健康に影響しないほどの微量な量といえるでしょう。

それにしても、中国での粉ミルクの問題は、２００３年にも発生しています。
この時は粗悪な粉ミルクを飲んだ乳児のうち、１人が栄養失調、呼吸器系疾患で死亡。２人が栄養失調による合併症などにかかったそうです。
粉ミルクを飲んでいる乳児は、それしか栄養補給の手段がないわけですから、森永ヒ素ミルク事件を引き合いに出すまでもなく、粉ミルクに問題が発生すると、即、命に関わってしまうのです。

命を繋ぐはずの食品が、命を奪ってしまうなんて、嫌な事件が頻発する世の中ですね。

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